Холодная лапша из горохового крахмала с пикантным соусом
Шелковистая лапша из крахмала маша, заправленная острым чесночным соусом — идеальное блюдо для жарких дней. Эти полупрозрачные, студенистые noodles обладают невероятно гладкой текстурой и отлично впитывают вкус. Подавайте их холодными с хрустящими овощами и каплей масла чили в качестве освежающей закуски или легкого блюда.
История
Об этом блюде Лапша из горохового крахмала (также известная как ляньфэнь или желе из бобов) — любимое летнее блюдо по всему Китаю. Приготовить её с нуля удивительно просто: просто смешайте крахмал с водой и нагревайте, пока он не превратится в гладкое, эластичное тесто. После охлаждения и нарезки лапша имеет приятную упругость, которая идеально сочетается с яркими, пикантными соусами.
Ингредиенты
Гороховый крахмал (или крахмал маша)
100 г (около ¾ стакана)
Вода
600 мл (2½ стакана)
Огурец, нарезанный соломкой
1 маленький
Свежая кинза, нарезанная
2 столовые ложки
Зеленый лук, тонко нарезанный
2 стебля
Соевый соус
2 столовые ложки
Китайский черный уксус или рисовый уксус
1 столовая ложка
Зубчики чеснока, мелко нарезанные
2 зубчика
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Масло чили
1 столовая ложка
Сахар
½ чайной ложки
Соль
¼ чайной ложки
Инструкции
1
Приготовьте крахмальную пасту
В средней миске взбейте гороховый крахмал и 100 мл (½ стакана) холодной воды до полного растворения без комочков. Смесь должна выглядеть молочно и гладко.
2
Сварите тесто для лапши
Вылейте оставшиеся 500 мл (2 стакана) воды в антипригарную кастрюлю и доведите до легкого кипения на среднем огне. Медленно влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока жидкость быстро загустеет и начнет пузыриться. Варите 2-3 минуты, продолжая помешивать, пока тесто не станет полупрозрачным и не начнет отходить от стенок кастрюли, превращаясь в гладкий эластичный шар.
3
Придайте форму и охладите лапшу
Переложите горячее тесто в неглубокий контейнер или форму для выпечки, слегка смазанные маслом (примерно 20x20 см). Разровняйте верх лопаткой и дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут, пока оно не застынет.
4
Нарежьте и выложите на тарелки
Когда застынет, переверните брусок из крахмала на разделочную доску. Нарежьте тонкими полосками шириной около ½ см или порвите руками на неравномерные полоски для более rustic вида. Разложите лапшу по мискам.
5
Приготовьте соус
В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, измельченный чеснок, кунжутное масло, масло чили, сахар и соль. Взбивайте, пока сахар не растворится. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте — добавьте больше уксуса для кислинки или больше масла чили для остроты.
6
Готово и подавайте
Полейте соусом холодную лапшу. Сверху выложите соломку из огурца, нарезанный зеленый лук и свежую кинзу. Аккуратно перемешайте, чтобы все равномерно покрылось соусом. Подавайте сразу, пока лапша еще прохладная.
