Gekühlte Erbsenstärke-Nudeln mit herzhafter Sauce
Seidige Mungobohnenstärke-Nudeln in einer würzig-knoblauchigen Sauce—perfekt für heiße Tage. Diese durchscheinenden, gelatinösen Nudeln haben eine unglaublich glatte Textur und nehmen wunderbar Geschmack an. Servieren Sie sie kalt mit knusprigem Gemüse und einem Spritzer Chiliöl als erfrischende Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Geschichte
Über dieses Gericht Erbsenstärke-Nudeln (auch Liangfen oder Bohnen-Gelee-Nudeln genannt) sind ein beliebter Sommersnack in ganz China. Sie von Grund auf zuzubereiten ist überraschend einfach—rühren Sie einfach Stärke mit Wasser und Hitze, bis es sich in einen glatten, elastischen Teig verwandelt. Nach dem Abkühlen und Schneiden haben die Nudeln einen wunderbaren Biss, der perfekt zu kräftigen, würzigen Saucen passt.
Zutaten
Erbsenstärke (oder Mungobohnenstärke)
100g (etwa ¾ Tasse)
Wasser
600ml (2½ Tassen)
Gurke, in Julienne geschnitten
1 kleine
Frischer Koriander, gehackt
2 Esslöffel
Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
2 Stangen
Sojasauce
2 Esslöffel
Chinesischer Schwarzessig oder Reisessig
1 Esslöffel
Knoblauchzehen, gehackt
2 Zehen
Sesamöl
1 Teelöffel
Chiliöl
1 Esslöffel
Zucker
½ Teelöffel
Salz
¼ Teelöffel
Anleitung
1
Stärke-Paste herstellen
In einer mittelgroßen Schüssel die Erbsenstärke und 100ml (½ Tasse) kaltes Wasser verrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte milchig und glatt aussehen.
2
Nudelteig kochen
Die restlichen 500ml (2 Tassen) Wasser in einen antihaft-Topf geben und bei mittlerer Hitze zum leisen Köcheln bringen. Die Stärkemischung langsam hinzugießen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Weiter rühren, während die Flüssigkeit schnell eindickt und zu blubbern beginnt. 2-3 Minuten weiter kochen, dabei ständig rühren, bis der Teig durchscheinend wird und sich als glatter, elastischer Ball vom Topfrand löst.
3
Nudeln formen und abkühlen
Den heißen Teig in einen leicht geölten, flachen Behälter oder eine Backform (etwa 20x20 cm) geben. Die Oberseite mit einem Spatel glätten und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
4
Schneiden und anrichten
Sobald sie fest geworden sind, den Stärkeblock auf ein Schneidebrett stürzen. In dünne Streifen von etwa ½ cm Breite schneiden oder mit den Händen für eine rustikalere Optik in unregelmäßige Streifen reißen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen.
5
Sauce mischen
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, gehackten Knoblauch, Sesamöl, Chiliöl, Zucker und Salz vermischen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und anpassen—mehr Essig für Säure oder mehr Chiliöl für Schärfe hinzufügen.
6
Fertigstellen und servieren
Die Sauce über die gekühlten Nudeln gießen. Mit gehobelter Gurke, geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Sanft vermischen, um alles gleichmäßig zu überziehen. Sofort servieren, während die Nudeln noch kühl sind.
