إدامام صيني متبل
فول صويا صغير يُطهى ببطء في مرقة عطرية منكهة باليانسون النجمي، وفلفل سيتشوان، والأعشاب herbs العطرية. هذه الوجبة الخفيفة الكلاسيكية الصينية توازن بشكل دقيق بين النكهة المالحة، والخدر الخفيف، والرائحة العطرية. يُسلق الفول حتى يصبح طرياً للتو، ويمتص جميع النكهات المعقدة من خليط التوابل.
القصة
حول هذه الوصفة يُعد الإدامام المتبل وجبة خفيفة لا تقاوم، وهي مثالية مع البيرة الباردة أو كمقبلات قبل الوجبة الرئيسية. تكمن النصيحة في عمل شقوق خفيفة في الفول لتمكينه من امتصاص سائل الطهي اللذيذ مع الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي وقضمة مرضية. ## نصائح للنجاح - اختر قرون إدامام طازجة وخضراء زاهية للحصول على أفضل نكهة وقوام
- لا تطهِ الفول لفترة طويلة وإلا سيصبح طرياً جداً ويفقد لونه الزاهي
- يوفر فلفل سيتشوان ذلك الخدر الخفيف المميز - لا تتخطاه
- اترك الفول في سلق الطهي لبضع دقائق قبل التقديم لامتصاص المزيد من النكهة
المكونات
إدامام طازج في القرون
1 باوند
يانسون نجمي
3 قطع كاملة
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
بذور الشمر
1/2 ملعقة صغيرة
أوراق الغار
2 ورقة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
ملح خشن
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينج
2 ملعقة كبيرة
ماء
كافٍ لتغطية القرون
الخطوات
1
تحضير الإدامام
اشطف قرون الإدامام تحت ماء جارٍ بارد. باستخدام مقص المطبخ، قصّ طرفي كل قرن - هذا يساعد النكهة على التغلل بسهولة ويجعلها أسهل في الأكل.
2
تحضير المرقة العطرية
ضع اليانسون النجمي، وفلفل سيتشوان، وبذور الشمر، وأوراق الغار، وعود القرفة في قدر كبير. أضف الملح ونبيذ شاوشينج، ثم صب كمية كافية من الماء لتغطية الإدامام بوفرة. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
3
طهي الإدامام
أضف قرون الإدامام المحضرة إلى السائل العطري المغلي. اطهِ لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الفول طرياً للتو ولكنه لا يزال يمتلك قوماً خفيفاً. كن حذراً عدم الإفراط في الطهي وإلا سيصبح طرياً جداً.
4
التقديم والإنهاء
أزل من النار. اترك الإدامام يرتاح في سائل الطهي لمدة 10 دقائق إضافية لامتصاص النكهات المعقدة. صفّه جيداً وقدمه دافئاً، أو في درجة حرارة الغرفة. رش القليل من الملح إذا رغبت.
