중국식 향신 에다마메
팔각, 쓰촨 후추, 방향 허브가 우러난 향긋한 육수에 삶아낸 부드러운 어린 콩. 이 클래식한 중국 바 스낵는 짭짤하고 약간 저리며 향긋한 맛의 섬세한 조화를 선사합니다. 콩은 적당히 부드러워질 때까지 삶아지며, 향신료 블렌드의 복합적인 풍미를 흡수합니다.
이야기
이 레시피에 대하여
이 향신 에다마메는 차가운 맥주와 함께하기 좋거나 메인 식사 전에 스타터로 내기에 완벽한 매력적인 스낵입니다. 핵심은 콩에 약간 칼집을 내어 맛있는 조리 국물을 흡수하면서도 밝은 녹색을 유지하고 씹는 맛을 살리는 것입니다.
성공을 위한 팁
- 최상의 맛과 식감을 위해 신선하고 밝은 녹색의 에다마메 꼬투리를 선택하세요
- 콩을 너무 오래 삶지 마세요. 물러지고 선명한 색을 잃게 됩니다
- 쓰촨 후추가 특유의 가벼운 마비감을 줍니다. 빼지 마세요
- 더 많은 맛을 흡수하도록 제공하기 전에 조리 국물에 콩을 몇 분간 두세요
재료
신선한 꼬투리 에다마메
1 파운드
팔각
3개
쓰촨 후추
1 티스푼
회향 씨
1/2 티스푼
월계 잎
2장
계피 스틱
1 작은 조각
굵은 소금
2 큰 술
소싱 와인
2 큰 술
물
꼬투리를 덮을 만큼
조리 방법
1
에다마메 손질하기
흐르는 찬물에 에다마메 꼬투리를 헹굽니다. 주방 가위를 사용하여 꼬투리 양쪽 끝을 자릅니다. 이렇게 하면 맛이 더 잘 스며들고 먹기도 쉬워집니다.
2
향긋한 육수 만들기
큰 냄비에 팔각, 쓰촨 후추, 회향 씨, 월계 잎, 계피 스틱을 넣습니다. 소금과 소싱 와인을 추가한 다음, 에다마메가 충분히 잠길 정도의 물을 붓습니다. 강불에서 보글보글 끓입니다.
3
에다마메 요리하기
손질한 에다마메 꼬투리를 끓는 향긋한 액에 넣습니다. 콩이 적당히 부드러워지지만 약간의 씹는 맛이 남을 때까지 5-7분간 요리합니다. 너무 익히면 물러지니 주의하세요.
4
마무리 및 제공
불에서 내립니다. 복합적인 맛을 흡수하도록 에다마메를 조리 국물에 추가로 10분간 둡니다. 물기를 잘 빼고 따뜻하게 또는 실온에서 제공하세요. 원하면 소금을 약간 더 뿌려 드세요.
