كوكيز ورد المرينغ بالشوكولاتة
مقرمش من الخارج وطري من الداخل، تحمل هذه المعجنات الأوروبية بأسلوب المرينغ بالشوكولاتة نكهة شوكولاتة رقيقة.
المكونات
شوكولاتة داكنة 70% (يُنصح باستخدام Lindt Excellence، مقطعة خشناً)
1 (3½ أونصة)
سكر حبيبات (للاستخدام على دفعات)
1¼ كوب
ماء
¼ كوب
بياض بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
4
كريم الترتار
½ ملعقة صغيرة
ملح
رشة
سكر بودرة (منخول، للرش في النهاية (اختياري))
حسب الرغبة
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
ضعي رفّين من أفران الفرن بالقرب من منتصف الفرن وسخّنيه مسبقاً إلى 250°ف. غطّي صينتي خبز كبيرتين بورق الزبدة.
2
إذابة الشوكولاتة
أذيبي الشوكولاتة فوق حمام مائي بماء يغلي ببطء، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ناعمة. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
3
تحضير الشراب
في قدر صغير ذي قاعدة سميكة، اخلطي كوباً واحداً من السكر الحبيبات مع الماء وسخّني على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. خفّضي الحرارة إلى منخفضة.
4
خفق بياض البيض
في خلاط ثابت مزوّد بملحق الخفق، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً. أضيفي كريم الترتار والملح واخفقي على سرعة عالية حتى تتكوّن قمم ناعمة. أضيفي تدريجياً ربع الكوب المتبقي من السكر الحبيبات واخفقي حتى تتكوّن قمم صلبة (إذا لم يكن المرينغ متماسكاً بشكل كافٍ في هذه المرحلة، فلن يحافظ على شكله لاحقاً).
5
طهي الشراب ودمج الشوكولاتة
ثبّتي ميزان حرارة الحلوى على جانب القدر. ارفعي الحرارة واتركي الشراب يغلي حتى يصل إلى 248°ف (مرحلة الكرة الصلبة). أوقفي الخلاط، ثم أضيفي حوالي ربع كوب من الشراب الساخن إلى بياض البيض، واخفقي على سرعة متوسطة حتى يمتزج، لمدة 5 ثوانٍ تقريباً. استمري في إضافة الشراب الساخن بمقدار ربع كوب في كل مرة، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة. أزيلي الوعاء من حامل الخلاط وادمجي الشوكولاتة المذابة حتى تمتزج للتو.
6
التشكيل والخبز
ضعي بعضاً من المرينغ الدافئ في كيس تزيين كبير مزوّد بفوهة نجمة كبيرة. شكّلي أشكال ورد بعرض حوالي 1.5 بوصة على صواني الخبز، مع ترك مسافة 0.75 بوصة بينها. اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يجفّ السطح ويظلّ الداخل طرياً. انقلي إلى رف التبريد ليبرد تماماً. قبل التقديم مباشرة، رشّي القليل من سكر البودرة المنخول.
