Шоколадное печенье «Меренговые розочки»
Хрустящая снаружи и нежная внутри, эта европейская шоколадная меренга обладает изысканным шоколадным вкусом.
Ингредиенты
шоколад 70% (рекомендуется Lindt Excellence, крупно нарубленный)
1 (100 г)
сахарный песок (разделить на части)
1¼ стакана
вода
¼ стакана
крупных яичных белка (комнатной температуры)
4
винный камень
½ ч. л.
соль
щепотка
сахарная пудра (просеянная, для посыпки в конце (по желанию))
по вкусу
Инструкции
1
Разогрейте духовку и подготовьте противни
Установите два противня в центре духовки и разогрейте её до 120°C. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
2
Растопите шоколад
Растопите шоколад на водяной бане с чуть кипящей водой, периодически помешивая, до однородной гладкой массы. Снимите с огня и дайте шоколаду немного остыть.
3
Приготовьте сироп
В небольшой толстостенной кастрюле соедините 1 стакан сахарного песка с водой и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Убавьте огонь до слабого.
4
Взбейте яичные белки
В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень и соль и взбивайте на высокой скорости до мягких пиков. Постепенно введите оставшиеся ¼ стакана сахарного песка и взбивайте до устойчивых пиков (если на этом этапе меренга не будет достаточно плотной, она не сможет держать форму в дальнейшем).
5
Сварите сироп и вмешайте шоколад
Закрепите кондитерский термометр на стенке кастрюли. Увеличьте огонь и варите сироп до достижения 120°C (стадия твёрдого шарика). Выключите миксер, добавьте к яичным белкам около ¼ стакана горячего сиропа и взбивайте на средней скорости до объединения, примерно 5 секунд. Продолжайте вводить горячий сироп порциями по ¼ стакана, тщательно перемешивая после каждого добавления. Снимите чашу с подставки миксера и аккуратно вмешайте растопленный шоколад до однородности.
6
Отсадите и выпекайте
Переложите часть тёплой меренги в большой кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой. Отсадите розочки шириной около 4 см на застеленные противни, выдерживая расстояние между ними около 2 см. Выпекайте 25–30 минут, пока поверхность не подсохнет, а внутри меренга останется мягкой. Переложите на решётку и полностью остудите. Непосредственно перед подачей слегка присыпьте просеянной сахарной пудрой.
