Galletas de Rosa de Merengue de Chocolate
Crujiente por fuera y tierno por dentro, este pastel de merengue de chocolate estilo europeo tiene un delicado sabor a chocolate.
Ingredientes
chocolate negro 70% (recomendado Lindt Excellence, picado grueso)
1 (3½ oz)
azúcar granulada (uso dividido)
1¼ cup
agua
¼ cup
claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
4
cremor tártaro
½ tsp
sal
a pinch
azúcar glass (tamizada, para espolvorear al final (opcional))
to taste
Instrucciones
1
Precalentar y preparar
Coloque dos rejillas del horno cerca del centro del horno y precaliente a 250°F. Forre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
2
Derretir el chocolate
Derrita el chocolate a baño María con agua a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que quede suave. Retire del fuego y deje que el chocolate se enfríe ligeramente.
3
Preparar el jarabe
En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine 1 taza del azúcar granulada con el agua y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo.
4
Batir las claras de huevo
En una batidora de pedestal con el accesorio de batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el cremor tártaro y la sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente la ¼ taza restante de azúcar granulada y bata hasta obtener picos firmes (si el merengue no está lo suficientemente firme en esta etapa, no mantendrá su forma después).
5
Cocinar el jarabe e incorporar el chocolate
Sujete un termómetro de caramelo al borde de la cacerola. Aumente el fuego y hierva el jarabe hasta que alcance 248°F (etapa de bola dura). Apague la batidora, agregue aproximadamente ¼ taza del jarabe caliente a las claras de huevo, luego bata a velocidad media hasta que se incorpore, unos 5 segundos. Continúe agregando el jarabe caliente ¼ taza a la vez, mezclando bien después de cada adición. Retire el bol de la batidora de pedestal e incorpore el chocolate derretido hasta que esté justo combinado.
6
Formar y hornear
Coloque algo del merengue tibio en una manga pastelera grande con una boquilla de estrella grande. Forme rosas de aproximadamente 1½ pulgadas de ancho sobre las bandejas para hornear, separadas ¾ pulgada. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que el exterior esté seco pero el interior aún esté suave. Transfiera a una rejilla para enfriar y deje enfriar completamente. Justo antes de servir, espolvoree ligeramente con azúcar glass tamizada.
