초콜릿 머랭 로즈 쿠키

Name: 초콜릿 머랭 로즈 쿠키
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 (3½ 온스) 70% 다크 초콜릿 (린트 엑설런스 추천, 거칠게 다진 것); 1¼ 컵 설탕 (나눠서 사용); ¼ 컵 물; 4 큰 달걀 흰자 (실온); ½ 티스푼 크림 오브 타르타르; 한 꼬집 소금; 취향껏 슈가파우더 (체에 내린, 마지막에 뿌리기 위해 (선택사항))

겉은 바삭하고 속은 부드러운 이 유럽식 초콜릿 머랭 페이스트리는 섬세한 초콜릿 풍미를 담고 있습니다.

1시간 20분

쉬움

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재료

70% 다크 초콜릿 (린트 엑설런스 추천, 거칠게 다진 것) 1 (3½ 온스)

설탕 (나눠서 사용) 1¼ 컵

물 ¼ 컵

큰 달걀 흰자 (실온) 4

크림 오브 타르타르 ½ 티스푼

소금 한 꼬집

슈가파우더 (체에 내린, 마지막에 뿌리기 위해 (선택사항)) 취향껏

조리 방법

예열 및 준비

오븐 중앙 근처에 두 개의 랙을 놓고 250°F로 예열합니다. 두 개의 큰 베이킹 시트에 종이를 깔아줍니다.

초콜릛 녹이기

더블 보일러에 살짝 끓는 물을 올려 초콜릛을 녹이고, 가끔 저어가며 부드럽게 만듭니다. 불에서 내려 초콜릛을 살짝 식힙니다.

시럽 만들기

작은 두꺼운 냄비에 설탕 1컵과 물을 넣고 중불에서 저으면서 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 불을 낮춥니다.

달걀 흰자 휘핑하기

스탠드 믹서에 휘핑 어태치먼트를 장착하고 달걀 흰자를 중속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 크림 오브 타르타르와 소금을 넣고 고속으로 저어 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 나머지 ¼컵 설탕을 점점 넣으면서 단단한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다(이 단계에서 머랭이 충분히 단단하지 않으면 나중에 모양이 유지되지 않습니다).

시럽을 끓이고 초콜릛 섞기

사탕 온도계를 냄비 옆에 고정합니다. 불을 높여 시럽을 248°F(하드볼 단계)까지 끓입니다. 믹서를 끄고 뜨거운 시럽 약 ¼컵을 달걀 흰자에 넣은 후 중속도로 약 5초 동안 섞습니다. 뜨거운 시럽을 ¼컵씩 계속 넣으면서 매번 잘 섞습니다. 믹서에서 볼을 꺼내 녹인 초콜릛을 넣고 살짝 섞습니다.

파이핑하고 굽기

따뜻한 머랭을 큰 별 모양 팁이 장착된 큰 파이핑 백에 넣습니다. 베이킹 시트에 장미 모양으로 약 1½인치 너비로 짜내고, ¾인치 간격으로 배치합니다. 25~30분 동안 바깥은 말랐지만 안은 부드럽게 될 때까지 굽습니다. 완전히 식히기 위해 냉각 랙에 옮깁니다. 서빙 직전에 체에 내린 슈가파우더를 살짝 뿌립니다.