Cookies Roses à la Meringue au Chocolat
Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, cette pâtisserie européenne de meringue au chocolat offre une délicate saveur de chocolat.
Ingrédients
chocolat noir 70 % (recommandé Lindt Excellence, grossièrement haché)
1 (3½ oz)
sucre granulé (utilisation divisée)
1¼ tasse
eau
¼ tasse
gros blancs d'œufs (température ambiante)
4
crème de tartre
½ c. à thé
sel
une pincée
sucre glace (tamisé, pour saupoudrer à la fin (facultatif))
au goût
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Placer deux grilles de four près du centre du four et préchauffer à 250°F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec de l'eau frémissante doucement, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer du feu et laisser le chocolat refroidir légèrement.
3
Préparer le sirop
Dans une petite casserole à fond épais, combiner 1 tasse du sucre granulé avec l'eau et chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à doux.
4
Monter les blancs d'œufs en neige
Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel et battre à vitesse élevée jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le ¼ de tasse restant de sucre granulé et battre jusqu'à des pics fermes (si la meringue n'est pas assez ferme à ce stade, elle ne tiendra pas sa forme plus tard).
5
Cuire le sirop et incorporer le chocolat
Fixer un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Augmenter le feu et faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 248°F (stade de la boule dure). Éteindre le batteur, ajouter environ ¼ de tasse du sirop chaud aux blancs d'œufs, puis battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 5 secondes. Continuer à ajouter le sirop chaud ¼ de tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Retirer le bol du batteur sur socle et incorporer délicatement le chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
6
Pocher et cuire
Mettre une partie de la meringue tiède dans une grande poche à douille munie d'une grande douille étoile. Pocher des formes de rose d'environ 1½ pouce de large sur les plaques à pâtisserie, espacées de ¾ pouce. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit sec mais que l'intérieur soit encore moelleux. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
