チョコレートメレンゲのローズクッキー
外はカリッと中は柔らかく仕上げた、ヨーロッパ風のチョコレートメレンゲ菓子は、繊細なチョコレートの風味が特徴です。
材料
70%ダークチョコレート（Lindt Excellence推奨、粗く刻んだもの）
1 (3½ oz)
グラニュー糖（分割使用）
1¼カップ
水
¼カップ
卵白（大サイズ、常温）
4
クリーム・オブ・ターター
½小さじ
塩
ひとつまみ
粉砂糖（ふるっておく、仕上げに振りかける（任意））
適量
作り方
1
予熱と準備
オーブンのラック2枚をオーブン中央付近にセットし、250°Fに予熱する。大きなベーキングシート2枚にクッキングシートを敷く。
2
チョコレートを溶かす
湯せんで軽く煮立った湯を使い、時々かき混ぜながらチョコレートが滑らかになるまで溶かす。火から下ろし、少し冷ます。
3
シロップを作る
小さめの厚底鍋にグラニュー糖1カップと水を合わせ、中火で絶えずかき混ぜながら砂糖が溶けるまで加熱する。火を弱火に下げる。
4
卵白を泡立てる
スタンドミキサーに泡立てアタッチメントを取り付け、中速で卵白を泡立てる。クリーム・オブ・ターターと塩を加え、高速で柔らかい角が立つまで泡立てる。残りの¼カップのグラニュー糖を少しずつ加え、硬い角が立つまで泡立てる（この段階でメレンゲが十分に硬くないと、後で形を保てなくなる）。
5
シロップを煮てチョコレートを合わせる
キャンディ用温度計を鍋の縁にクリップで留める。火を強め、248°F（ハードボール段階）に達するまでシロップを煮る。ミキサーを止め、熱したシロップの約¼カップを卵白に加え、中速で約5秒間混ぜ合わせる。¼カップずつ熱したシロップを加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ボウルをミキサースタンドから外し、溶かしたチョコレートを切るように混ぜ、ちょうど均一になるまで合わせる。
6
絞り出して焼く
温かいメレンゲの一部を大きめの星形口金を付けた絞り出し袋にすくう。ベーキングシートの上に、幅1½インチ（約4cm）のバラの形を¾インチ（約2cm）間隔で絞り出す。外側が乾いて内側がまだ柔らかく感じるまで、25〜30分焼く。冷却ラックに移して完全に冷ます。提供する直前に、ふるった粉砂糖を軽く振りかける。
