鰻の炒め物
骨を抜いて蝶々切りにしたウナギを高温で手早く炒めた淮揚料理。
材料
大きな鰻（殺して開き、骨を取り、布で拭き、水で洗わず、蝶切りにする）
700 g
醤油
20 g
紹興酒
20 g
クワイ粉
7.5 g
砂糖
7.5 g
白胡椒粉
ひとつまみ
みじん切りにんにく
ひとつまみ
ラード（炒め用）
適量
作り方
1
鰻の下処理
鰻を殺して開き、骨を取り除き、乾いた布で拭く（水で洗わない）。その後、蝶切りにする。
2
炒める
中華鍋にラードを入れ、鰻の切り身を加えて強火で1〜2分炒める。余分な油を捨て、酒、醤油、砂糖、クワイ粉、みじん切りにんにくを加える。2回返したら皿に移し、白胡椒粉を振りかける。
