Gebratene Aalscheiben

Name: Gebratene Aalscheiben
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 700 g großer Aal (getötet, aufgeschnitten, entgrätet, mit einem Tuch sauber abgewischt, nicht mit Wasser gewaschen, in schmetterlingsförmige Scheiben geschnitten); 20 g Sojasauce; 20 g Shaoxing-Wein; 7.5 g Wasserkastanienstärke; 7.5 g Zucker; eine Prise weißes Pfefferpulver; eine Prise gehackter Knoblauch; nach Geschmack Schmalz (zum Anbraten)

Ein Huaiyang-Gericht aus entgrätetem Aal, in Schmetterlingsscheiben geschnitten und bei starker Hitze kurz im Wok gebraten.

15 Min.

Einfach

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Zutaten

großer Aal (getötet, aufgeschnitten, entgrätet, mit einem Tuch sauber abgewischt, nicht mit Wasser gewaschen, in schmetterlingsförmige Scheiben geschnitten) 700 g

Sojasauce 20 g

Shaoxing-Wein 20 g

Wasserkastanienstärke 7.5 g

Zucker 7.5 g

weißes Pfefferpulver eine Prise

gehackter Knoblauch eine Prise

Schmalz (zum Anbraten) nach Geschmack

Anleitung

Den Aal vorbereiten

Den Aal töten, aufschneiden, die Gräten entfernen, mit einem trockenen Tuch sauber abwischen (nicht mit Wasser waschen), dann in schmetterlingsförmige Scheiben schneiden.

Anbraten

Die Aalscheiben mit Schmalz in einen Wok geben und bei starker Hitze 1–2 Minuten anbraten. Das überschüssige Öl abgießen, dann Wein, Sojasauce, Zucker, Wasserkastanienstärke und gehackten Knoblauch hinzufügen. Zweimal schwenken, dann auf einen Teller geben und mit weißem Pfefferpulver bestreuen.