볶은 뱀장어 슬라이스
뼈를 발라 나비채로 썬 장어를 강한 불에 빠르게 볶아 만든 회양 요리
재료
큰 뱀장어 (잡은 뒤, 갈라서, 뼈를 발라내고, 마른 걸레로 닦아내며, 물로 씻지 않은 채, 나비 모양으로 썬 것)
700 g
간장
20 g
소흥주(紹興酒)
20 g
마전분
7.5 g
설탕
7.5 g
백후추 가루
한 꼬집
다진 마늘
한 꼬집
라드 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
뱀장어 준비
뱀장어를 잡아 갈라 열고, 뼈를 발라낸 뒤 마른 걸레로 깨끗이 닦고(물로 씻지 않음), 나비 모양으로 썬다.
2
볶기
뱀장어 슬라이스를 라드와 함께 웍에 넣고 센 불에서 1-2분간 볶는다. 남은 기름을 따라낸 다음, 술, 간장, 설탕, 마전분, 다진 마늘을 넣는다. 두어 번 뒤집은 후 접시에 옮기고 백후추 가루를 뿌린다.
