طريقة تتمير الشوكولاتة الثانية: طريقة التنبيت
طريقة لت tempering (تحميص) الشوكولاتة المذابة عن طريق إضافة حلاقات شوكولاتة محمصة مسبقًا كبذورات بلورية لتوجيه العملية.
المكونات
شوكولاتة (جزء مفروم للذوبان، جزء مبشور إلى رقائق كبذرة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير البذرة
افرم الشوكولاتة المحفوظة للذوبان. ابشر رقائق دقيقة من كتلة الشوكولاتة المتمتّرة بالفعل وضعها جانباً.
2
الإذابة
أذب الشوكولاتة المفرومة باستخدام الطريقة الأولى.
3
التنبيت والتبريد
أزل الشوكولاتة المذابة من حمام الماء. أضف جزءاً من رقائق الشوكولاتة وحرّك. عندما تذوب الرقائق بالكامل تقريباً، أضف المزيد، مع الاستمرار في الإضافة والتحريك حتى تبرد الشوكولاتة إلى درجة حرارة التتمير المحددة وتذوب الرقائق بالكامل.
4
إعادة التسخين
أعد التسخين باستخدام الطريقة الأولى.
