Schokoladentemperierung Methode 2: Impfverfahren
Ein Verfahren zum Temperieren von geschmolzener Schokolade durch Zugabe von vortemperierten Schokoladenraspeln als Impfkristalle, um den Prozess zu steuern.
Zutaten
Schokolade (ein Teil zum Schmelzen gehackt, ein Teil zu Flocken geraspelt als Saatgut)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Saatgut vorbereiten
Die zum Schmelzen vorgesehene Schokolade hacken. Feine Flocken von dem bereits temperierten Schokoladenblock raspeln und beiseite stellen.
2
Schmelzen
Die gehackte Schokolade mit Methode 1 schmelzen.
3
Impfen und abkühlen
Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen. Einen Teil der Schokoladenflocken hinzufügen und umrühren. Wenn die Flocken fast vollständig geschmolzen sind, weitere hinzufügen und weiter rühren, bis die Schokolade auf die angegebene Temperiertemperatur abkühlt und die Flocken vollständig geschmolzen sind.
4
Wieder erwärmen
Mit Methode 1 wieder erwärmen.
