초콜릿 템퍼링 방법 2: 시딩법
녹인 초콜릿에 미리 템퍼링한 초콜릿 조각을 씨앗 결정으로 넣어 템퍼링 과정을 유도하는 방법.
재료
초콜릿 (일부는 녹여서 사용하기 위해 잘게 다지고, 일부는 시드로 사용할 플레이크로 깎아둠)
기호에 맞게
조리 방법
1
시드 준비하기
녹여서 사용할 초콜릿을 잘게 다진다. 이미 템퍼링된 초콜릿 블록에서 가는 플레이크를 깎아 따로 둔다.
2
녹이기
방법 1을 사용하여 다져둔 초콜릿을 녹인다.
3
시드 넣고 식히기
중탕에서 녹인 초콜릿을 꺼낸다. 초콜릿 플레이크의 일부를 넣고 젓는다. 플레이크가 거의 다 녹으면 조금 더 넣고, 지정된 템퍼링 온도까지 초콜릿이 식고 플레이크가 완전히 녹을 때까지 계속 넣고 젓는다.
4
재가열하기
방법 1을 사용하여 재가열한다.
