チョコレートテンパリング法2：種入れ法
溶かしたチョコレートを調温する方法で、事前に調温したチョコレートの削りくずを種結晶として加えて、その過程を導く。
材料
チョコレート（一部は溶かす用に刻み、一部は種としてフレーク状に削る）
適量
作り方
1
種を準備する
溶かす用に取っておいたチョコレートを刻む。すでにテンパリング済みのチョコレートブロックから細かいフレークを削り取り、別にしておく。
2
溶かす
方法1を使って刻んだチョコレートを溶かす。
3
種入れと冷却
湯煎から溶かしたチョコレートを取り出す。チョコレートのフレークを一部加えてかき混ぜる。フレークがほとんど溶けたらさらに加え、チョコレートが指定されたテンパリング温度まで冷め、フレークが完全に溶けるまで加え続けながらかき混ぜる。
4
再加熱
方法1を使って再加熱する。
