Método 2 de templado del chocolate: Método de siembra
Un método para templar chocolate derretido añadiendo virutas de chocolate pre-templado como cristales semilla para guiar el proceso.
Ingredientes
Chocolate (parte picado para fundir, parte cortado en virutas como semilla)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la semilla
Pique el chocolate reservado para fundir. Corte virutas finas del bloque de chocolate ya templado y reserve.
2
Fundir
Funda el chocolate picado utilizando el Método 1.
3
Sembrar y enfriar
Retire el chocolate fundido del baño maría. Añada una porción de las virutas de chocolate y revuelva. Cuando las virutas estén casi completamente fundidas, añada más, continuando añadiendo y revolviendo hasta que el chocolate se enfríe a la temperatura de templado especificada y las virutas estén completamente fundidas.
4
Recalentar
Recaliente utilizando el Método 1.
