Méthode de tempérage du chocolat 2 : Méthode par ensemencement
Une méthode pour tempérer le chocolat fondu en ajoutant des copeaux de chocolat pré-tempérés comme cristaux germes pour guider le processus.
Ingrédients
Chocolat (une partie hachée pour la fonte, une partie râpée en copeaux comme semence)
au goût
Instructions
1
Préparer la semence
Hacher le chocolat réservé pour la fonte. Râper de fins copeaux à partir du bloc de chocolat déjà tempéré et les mettre de côté.
2
Faire fondre
Faire fondre le chocolat haché en utilisant la Méthode 1.
3
Semer et refroidir
Retirer le chocolat fondu du bain-marie. Ajouter une portion des copeaux de chocolat et remuer. Lorsque les copeaux sont presque entièrement fondus, en ajouter davantage, en continuant d'ajouter et de remuer jusqu'à ce que le chocolat refroidisse à la température de tempérage spécifiée et que les copeaux soient complètement fondus.
4
Réchauffer
Réchauffer en utilisant la Méthode 1.
