Темперирование шоколада, способ 2: метод затравки
Метод темперирования растопленного шоколада путём добавления предварительно темперированной шоколадной стружки в качестве затравочных кристаллов для управления процессом.
Ингредиенты
Шоколад (часть нарублена для плавления, часть настрогана в хлопья как затравка)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте затравку
Нарубите шоколад, оставленный для плавления. Настрогайте тонкие хлопья с уже темперированного блока шоколада и отложите в сторону.
2
Растопить
Растопите нарубленный шоколад, используя Способ 1.
3
Затравка и охлаждение
Извлеките растопленный шоколад из водяной бани. Добавьте часть шоколадных хлопьев и перемешайте. Когда хлопья почти полностью расплавятся, добавьте ещё, продолжая добавлять и перемешивать, пока шоколад не остынет до указанной температуры темперирования и хлопья полностью не расплавятся.
4
Повторный нагрев
Повторно нагрейте, используя Способ 1.
