شوربة فطر الخيزران بالأقحوان
حساء شفاف يحتوي على فطر الخيزران المجفف، وأقحوان هانغتشو الأبيض، والجمبري، ويتميز بلونه الجذاب ونكهته الرقيقة.
المكونات
فطر الخيزران المجفف
١٠ (قطر ٢٫٥ سم، طول ٥ سم، مُختار)
أقحوان هانغتشو الأبيض
٢٠
جمبري طازج مقشر
٢٥٠ غ
دهن الخنزير
٣٠ غ
براعم الملفوف الصيني (مُختارة ومُنظفة)
١٢
بياض البيض
١
نبيذ الطبخ الصيني
١٠ غ
ملح مكرر
٥ غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
١٫٥ غ
فلفل أبيض مطحون
١ غ
بصل أخضر (مهروس)
٢٠ غ
زنجبيل (مهروس)
٢٠ غ
نشا جاف
١٠ غ
مرق الدجاج
٥٠٠ غ
دهن الدجاج
١٠ غ
الخطوات
1
الخطوة ١
اهرس البصل الأخضر والزنجبيل، واستخرج العصير بنبيذ الطبخ. اختر براعم الملفوف الصيني ونظّفها.
2
الخطوة ٢
اغسل الجمبري ودهن الخنزير، وصفِّ الماء، واطحنهما على شكل عجينة باستخدام ظهر وحافة السكين، ثم أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل بنبيذ الطبخ، وبياض البيض، والملح المكرر، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والنشا الجاف، واخلط جيداً.
3
الخطوة ٣
اغسل فطر الخيزران المجفف والأقحوان الأبيض، وانقعهما في الماء لإعادة الترطيب، وأجرِ المعالجة الأولية حسب المطلوب، وتبّلهما بالملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم ضعهما جانباً.
4
الخطوة ٤
سخّن المرق الصافي في مقلاة، واعجن عجينة الجمبري على شكل كرات الجمبري، وأخرجها عندما تصل نسبة طهيها إلى ٣٠٪، ثم ألصق أزهار الأقحوان بالكرات، وأعدها إلى المقلاة، وأخرجها عندما تنضج تماماً.
5
الخطوة ٥
صفِّ مرق الدجاج من خلال منخل ناعم إلى المقلاة، وأضف الملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض المطحون، واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه في وعاء الشوربة. اترك بعض المرق في المقلاة، وأضف براعم الملفوف وفطر الخيزران، واطبخ حتى تنضج، ثم رتّبها حول وعاء الشوربة، وضع أزهار الأقحوان في المنتصف، ورشّ فوقها دهن الدجاج، وقدّم الطبق.
