국화 죽순 그물버섯국
건조 죽순균(죽승), 항저우 백국화, 새우를 넣은 맑은 수프로, 색감이 아름답고 맛이 담백한 것이 특징입니다.
재료
건조 죽순 그물버섯
10개 (지름 2.5cm, 길이 5cm, 선별)
항저우 백국화
20송이
신선한 깐 새우
250 g
돼지 기름
30 g
배추싹 (다듬어 씻은 것)
12개
흰자
1개
중국 요리주
10 g
정제 소금
5 g
MSG
1.5 g
백후추 가루
1 g
대파 (으깬 것)
20 g
생강 (으깬 것)
20 g
건조 전분
10 g
닭 육수
500 g
닭 기름
10 g
조리 방법
1
단계 1
대파와 생강을 으깨고 요리주와 함께 즙을 짜냅니다. 배추싹을 골라 씻어 깨끗이 합니다.
2
단계 2
새우와 돼지 기름을 씻어 물기를 빼고, 칼등과 칼날을 이용하여 다져 풀에 간 다음, 대파-생강 요리주 즙, 흰자, 정제 소금, MSG, 건조 전분을 넣고 잘 섞습니다.
3
단계 3
건조 죽순 그물버섯과 백국화를 씻어 물에 담가 불린 다음 필요한 전처리를 하고, 정제 소금과 MSG로 간을 한 후 따로 둡니다.
4
단계 4
웍에 맑은 국물을 데우고, 새우 풀을 쥐어 짜 새우 완자를 만들어 30% 정도 익었을 때 건져내어 국화꽃을 완자에 붙인 다음 다시 웍에 넣고 완전히 익으면 건져냅니다.
5
단계 5
닭 육수를 고운 체에 걸러 웍에 넣고, 정제 소금, MSG, 백후추 가루를 더하여 끓인 후 국그릇에 따릅니다. 웍에 남은 국물에 배추싹과 죽순 그물버섯을 넣고 익도록 익혀 국그릇 주위에 배치하고, 중앙에 국화꽃을 올린 다음 닭 기름을 뿌려 냅니다.
