Sopa de hongo de bambú y crisantemo

Name: Sopa de hongo de bambú y crisantemo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 10 (diámetro 2,5 cm, longitud 5 cm, seleccionado) hongo de bambú seco; 20 crisantemo blanco de Hangzhou; 250 g gamba fresca pelada; 30 g grasa de cerdo; 12 brotes de col china (recogidos y limpiados); 1 clara de huevo; 10 g vino de cocina chino; 5 g sal refinada; 1,5 g glutamato monosódico; 1 g pimienta blanca molida; 20 g cebolleta (machacada); 20 g jengibre (machacado); 10 g almidón seco; 500 g caldo de pollo; 10 g grasa de pollo

Una sopa clara que presenta hongo de bambú seco, crisantemo blanco de Hangzhou y camarones, conocida por su atractivo color y delicado sabor.

50 min

Fácil

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Ingredientes

hongo de bambú seco 10 (diámetro 2,5 cm, longitud 5 cm, seleccionado)

crisantemo blanco de Hangzhou 20

gamba fresca pelada 250 g

grasa de cerdo 30 g

brotes de col china (recogidos y limpiados) 12

clara de huevo 1

vino de cocina chino 10 g

sal refinada 5 g

glutamato monosódico 1,5 g

pimienta blanca molida 1 g

cebolleta (machacada) 20 g

jengibre (machacado) 20 g

almidón seco 10 g

caldo de pollo 500 g

grasa de pollo 10 g

Instrucciones

Paso 1

Macha la cebolleta y el jengibre, extrae el jugo con el vino de cocina. Recoge y limpia los brotes de col china.

Paso 2

Lava las gambas y la grasa de cerdo, escurre el agua, pícalas hasta obtener una pasta con el lomo y el filo del cuchillo, agrega el jugo de vino de cocina de cebolleta y jengibre, la clara de huevo, la sal refinada, el glutamato monosódico y el almidón seco, mezcla bien.

Paso 3

Lava el hongo de bambú seco y el crisantemo blanco, remoja en agua para rehidratar, realiza el procesamiento preliminar según sea necesario, sazona con sal refinada y glutamato monosódico, y reserva.

Paso 4

Calienta el caldo claro en un wok, exprime la pasta de gamba para formar bolitas de gamba, retira cuando estén cocinadas al 30%, pega las flores de crisantemo a las bolitas, vuelve a meterlas en el wok y saca cuando estén completamente cocinadas.

Paso 5

Cuela el caldo de pollo por un colador fino dentro del wok, agrega sal refinada, glutamato monosódico y pimienta blanca molida, lleva a ebullición, luego vierte en una sopera. Deja un poco de caldo en el wok, agrega los brotes de col y el hongo de bambú, cocina hasta que estén listos, colócalos alrededor de la sopera, pon las flores de crisantemo en el centro, rocía con grasa de pollo y sirve.