Rollos de sesos
Un aperitivo estilo Hunan hecho envolviendo un relleno de tocino de cerdo y azúcar blanca en una masa fermentada tierna, y luego cociéndolo al vapor.
Ingredientes
Masa joven fermentada con álcali
600 g
Grasa de cerdo
300 g
Azúcar granulada
250 g
Sal fina
5 g
Manteca de cerdo cocida
25 g
Instrucciones
1
Preparar el relleno de azúcar y aceite
Cortar la grasa de cerdo en tiras, picarla en una picadora de carne, mezclar con sal fina y dejar marinar brevemente, luego picar una vez más, añadir el azúcar granulada y mezclar bien para formar el relleno de azúcar y aceite.
2
Extender la masa
Amasar la masa joven fermentada hasta que quede suave, darle forma de una cuerda grande y usar un rodillo para extenderla uniformemente en una lámina de unos 6,6 mm de grosor, luego recortar los bordes de forma prolija.
3
Rellenar la masa
En invierno, primero cocine al vapor la mayor parte del relleno de azúcar y aceite en un bol hasta que se derrita, viértalo sobre la porción sin cocinar al vapor y mezcle todo. Extienda el relleno de manera uniforme sobre la lámina de masa con un cuchillo, trabajando rápido y con cuidado.
4
Dar forma a los rollos
Enrolle la lámina hacia adelante y hacia adentro formando un cilindro de unos 3,3 cm de diámetro con la costura hacia arriba, presione ligeramente para aplanar, luego corte en piezas en forma de teja de 3,3 cm de largo. Enrolle ambos extremos hacia el centro, voltee los bordes uno por uno y presione una sola línea por el centro de cada pieza con un palillo.
5
Cocinar los rollos al vapor
Coloque un pequeño trozo de papel blanco debajo de cada rollo, dispóngalos en una vaporera y cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que estén completamente cocidos. Retire y disponga en un plato para servir.
