لفائف مخ العجل
وجبة خفيفة على الطريقة الهونانية، تُحضَّر بلفّ حشوة من دهن الخنزير والسكر الأبيض داخل عجينة مخمّرة طرية، ثم تُطهى على البخار.
المكونات
عجينة مخمّرة صغيرة قلوية
600 g
شحم الخنزير
300 g
سكر ناعم
250 g
ملح ناعم
5 g
شحم الخنزير المطبوخ
25 g
الخطوات
1
تحضير حشوة السكر والزيت
قطّع شحم الخنزير إلى شرائح، واطحنه إلى مفروم باستخدام مفرمة اللحم، واخلطه مع الملح الناعم واتركه يتتبّل لفترة قصيرة، ثم اطحنه مرة أخرى، وأضف السكر الناعم واخلط جيداً لتكوين حشوة السكر والزيت.
2
فرد العجينة
اعجن العجينة المخمّرة الصغيرة حتى تصبح ناعمة، وشكّلها على شكل حبل كبير، واستخدم الشوبك لفردها بالتساوي على شكل صفيحة بسماكة حوالي 6.6 مم، ثم قلّم الحواف بأناقة.
3
حشو العجينة
في الشتاء، ابدأ أولاً ببخّ معظم حشوة السكر والزيت في وعاء حتى تذوب، ثم اسكبها فوق الجزء غير المطهو على البخار واخلط كل شيء معاً. وزّع الحشوة بالتساوي فوق صفيحة العجين باستخدام سكين، واعمل بسرعة ولطف.
4
تشكيل اللفائف
لف الصفيحة إلى الأمام وإلى الداخل على شكل أسطوانة بقطر حوالي 3.3 سم مع توجيه الدرز نحو الأعلى، واضغطها لتصبح مسطحة قليلاً، ثم قطّعها إلى قطع بشكل البلاط بطول 3.3 سم. لف كلا الطرفين نحو المركز، واقلب الحواف واحدة تلو الأخرى، واضغط خطاً واحداً في منتصف كل قطعة باستخدام عود الأكل.
5
تبخير اللفائف
ضع قطعة صغيرة من الورق الأبيض تحت كل لفة، ورتبها في قدر التبخير، واطبخها على البخار فوق ماء يغلي بسرعة على نار عالية لمدة حوالي 15 دقيقة حتى تنضج تماماً. أزلها ورتبها في طبق للتقديم.
