Rouleaux à la moelle
Une spécialité de Hunan préparée en enveloppant une garniture de panne de porc et de sucre blanc dans une pâte fermentée tendre, puis cuite à la vapeur.
Ingrédients
Pâte fermentée jeune alcaline
600 g
Graisse de porc
300 g
Sucre en poudre
250 g
Sel fin
5 g
Saindoux de porc cuit
25 g
Instructions
1
Préparer la garniture de sucre et huile
Coupez la graisse de porc en lanières, hachez-la à l'aide d'un hachoir à viande, mélangez avec le sel fin et laissez mariner brièvement, puis hachez à nouveau, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien pour former la garniture de sucre et huile.
2
Abaisser la pâte
Pétrissez la pâte fermentée jeune jusqu'à ce qu'elle soit lisse, façonnez-la en un long boudin, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'abaisser uniformément en une feuille d'environ 6,6 mm d'épaisseur, puis découpez proprement les bords.
3
Garnir la pâte
En hiver, faites d'abord cuire à la vapeur la majeure partie de la garniture de sucre et huile dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit fondue, versez-la sur la portion non cuite et mélangez le tout. Étalez la garniture uniformément sur la feuille de pâte avec un couteau, en travaillant rapidement et doucement.
4
Façonner les rouleaux
Roulez la feuille vers l'avant et vers l'intérieur en un cylindre d'environ 3,3 cm de diamètre avec la jointure vers le haut, aplatissez légèrement, puis coupez en morceaux en forme de tuile de 3,3 cm de long. Roulez les deux extrémités vers le centre, repliez les bords un par un, et appuyez une ligne au milieu de chaque morceau avec une baguette.
5
Cuire les rouleaux à la vapeur
Placez un petit morceau de papier blanc sous chaque rouleau, disposez-les dans un panier vapeur, et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez et disposez sur une assiette pour servir.
