Рулеты с мозговой костью
Хунаньская закуска, приготовленная путём заворачивания начинки из свиного подкожного сала и белого сахара в нежное ферментированное тесто с последующей обработкой на пару.
Ингредиенты
Щелочное молодое ферментированное тесто
600 g
Свиной жир
300 g
Сахарный песок
250 g
Мелкая соль
5 g
Топлёный свиной жир
25 g
Инструкции
1
Приготовление сахарно-масляной начинки
Нарежьте свиной жир полосками, измельчите в фарш с помощью мясорубки, смешайте с мелкой солью и дайте немного промариноваться, затем прокрутите ещё раз, добавьте сахарный песок и тщательно перемешайте до образования сахарно-масляной начинки.
2
Раскатка теста
Вымесите молодое ферментированное тесто до гладкости, сформируйте большой жгут и с помощью скалки равномерно раскатайте его в пласт толщиной примерно 6,6 мм, затем аккуратно обрежьте края.
3
Наполнение теста
Зимой сначала отварите на пару большую часть сахарно-масляной начинки в миске до расплавления, вылейте её на неотваренную часть и всё перемешайте. Равномерно распределите начинку по пласту теста ножом, работая быстро и аккуратно.
4
Формовка рулетов
Сверните пласт вперёд и внутрь в цилиндр диаметром около 3,3 см швом вверх, слегка прижмите, затем нарежьте на кусочки длиной 3,3 см в форме плиток. Сверните оба конца к центру, подверните края по одному и прижмите палочкой одну линию посередине каждого кусочка.
5
Варка рулетов на пару
Положите под каждый рулетик небольшой кусочек белой бумаги, разложите их в пароварке и готовьте на пару над быстро кипящей водой на сильном огне около 15 минут до полной готовности. Извлеките и выложите на тарелку для подачи.
