뇌수꽃빵
돼지 등심 지방과 백설탕을 소로 하여 부드러운 발효 반죽으로 감싸 찐 후난 스타일의 간식이다.
재료
알칼리성 어린 발효 반죽
600 g
돼지 비계
300 g
백설탕
250 g
고운 소금
5 g
익힌 돼지 기름
25 g
조리 방법
1
설유 필링 만들기
돼지 비계를 채 썰어 고기 분쇄기로 곱게 갈고, 고운 소금과 함께 섞어 잠시 재운 다음 한 번 더 갈아준 뒤 백설탕을 넣어 잘 섞어 설유(설탕-기름) 필링을 만든다.
2
반죽 밀기
어린 발효 반죽을 매끄럽게 반죽하여 긴 가닥 모양으로 빚고, 밀대로 고르게 밀어 약 6.6mm 두께의 판으로 편 다음 가장자리를 깔끔하게 정리한다.
3
반죽에 속 채우기
겨울에는 먼저 그릇에 담은 설유 필링의 대부분을 녹을 때까지 쪄서, 찌지 않은 부분 위에 부어 전체를 잘 섞는다. 칼을 사용해 반죽 판 위에 필링을 빠르고 부드럽게 골고루 펴 바른다.
4
빵 모양 만들기
판을 안쪽으로 말아 이음새가 위로 향한 지름 약 3.3cm의 원기둥으로 말고 살짝 납작하게 눌러준 다음, 3.3cm 길이의 타일 모양 조각으로 자른다. 양쪽 끝을 중앙으로 말고, 가장자리를 하나씩 뒤집어 식빵 모양으로 접은 뒤 젓가락으로 각 조각의 중앙에 한 줄 자국을 낸다.
5
빵 찌기
각 빵 아래에 작은 백지 한 장을 깔아 찜통에 배열하고, 센 불의 끓는 물에서 약 15분간 익을 때까지 찌고, 꺼내어 접시에 담아 낸다.
