산후 치킨 스튜
닭은 먼저 볶음으로 익힌 다음, 맑은 물에서 부드러워질 때까지 졸여 우윳빛처럼 고소하고 담백한 감칠맛이 은은한 육수를 만듭니다.
재료
닭 (약 1kg, 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 토막으로 자른 것)
1
닭기름 (토막으로 잘라 녹이고 거른 것)
적당량
대파 (으깬 것)
20 g
생강 (으깬 것)
15 g
조주
30 g
백후추 (으깬 것)
20
물 (깨끗한 물)
적당량
조리 방법
1
1단계
닭의 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 뒤 토막으로 자르세요. 닭기름도 토막으로 잘라주세요. 대파와 생강은 으깨주세요.
2
2단계
웍을 달군 뒤, 먼저 닭기름을 녹이고 잔여물을 걸러낸 다음 닭 조각을 넣어 볶으세요. 조각이 살짝 줄어들기 시작하면 모든 양념과 물을 함께 넣으세요. 국물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내세요. 닭이 부드러워지고 뼈에서 살이 떨어질 때까지 센 불에서 계속 졸여주세요.
