産後の鶏肉の煮込み
鶏肉を炒め、柔らかくなるまで水で煮込み、乳白色で、あっさりと上品な旨味のスープに仕上げます。
材料
鶏（約1kg、内臓を取り除き、きれいに洗って、ぶつ切りにする）
1
鶏脂（小さく切り、溶かしてこす）
適量
ねぎ（潰す）
20 g
生姜（潰す）
15 g
料理酒
30 g
白胡椒（潰す）
20
水（きれいな水）
適量
作り方
1
ステップ 1
鶏の内臓を取り除き、きれいに洗って、ぶつ切りにする。鶏脂も小さく切る。ねぎと生姜を潰す。
2
ステップ 2
中華鍋を熱し、まず鶏脂を溶かして残渣をこす。次に鶏肉を加えて炒める。鶏肉が少し縮み始めたら、すべての調味料と水を加える。スープが沸騰したら、泡を取り除く。中火で煮込み、鶏肉が柔らかくなってほろほろになるまで調理する。
