鳩の卵の発酵糯米甘煮
発酵米（じゅうにゃん）でじっくり煮込んだハト卵スイーツは、透き通った淡い色のスープ、芳香豊かな風味、栄養価が高いのが特徴です。
材料
pigeon eggs
12
white sugar
175 g
fermented glutinous rice
50 g
rose petals
5 cloves
osmanthus sugar
to taste
green plums
0.5
作り方
1
鳩の卵を湯通しする
中華鍋を中火にかけ、水1000gを加えて沸騰させ、火から下ろします。小さなボウルを用意し、それぞれの鳩の卵をボウルに割り入れ、そのまま鍋に流し込みます。この工程をすべての卵に対して繰り返します。鍋を中火に戻し、しばらく待ってから、お玉で静かにかき混ぜます。再び水が沸騰したら火から下ろし、卵の外側が象牙色になるまで茹で、表面の泡を取り除きます。
2
甘いシロップを準備
別の鍋を用意し、水と白砂糖を加えて沸騰させ、泡を取り除きます。発酵糯米（もち米）を加え、粒がバラバラになるようにかき混ぜます。
3
盛り付け
用意したシロップを蓮の葉の器に注ぎ入れ、湯通しした鳩の卵を入れ、最後に桂花糖、青梅、バラの花びらを散らして完成です。
