비둘기알 찹쌀효미
비둘기 알 디저트를 발효 쌀(쥬니앙, jiuniang)에 졸여 만든 것으로, 맑고 은은한 색의 국물, 풍부한 향, 그리고 영양 만점이 특징입니다.
재료
비둘기알
12
백설탕
175 g
찹쌀효미
50 g
장미 꽃잎
5 cloves
계화설탕
to taste
매실
0.5
조리 방법
1
비둘기알 데치기
중불에 웍을 올려놓고 물 1000 g을 넣어 끓인 후 불에서 내립니다. 작은 그릇을 준비하여 각 비둘기알을 그릇에 깨뜨려 담은 후 냄비에 부어 넣습니다. 모든 알에 대해 이 과정을 반복합니다. 냄비를 중불에 다시 올려 잠시 기다린 다음 주걱으로 부드럽게 저어 줍니다. 물이 다시 끓기 시작하면 불에서 내리고 비둘기알의 겉면이 상아색이 될 때까지 데친 다음 표면의 거품을 걷어냅니다.
2
달콤한 시럽 준비하기
다른 냄비에 물과 백설탕을 넣고 끓인 다음 거품을 걷어냅니다. 찹쌀효미를 넣고 알갱이가 분리되도록 저어 줍니다.
3
담기
준비한 시럽을 연잎 그릇에 부어 데친 비둘기알를 담고, 그 위에 계화설탕, 매실, 장미 꽃잎을 뿌려서 냅니다.
