Hirnmark-Rollen
Ein Snack im Stil von Hunan, der hergestellt wird, indem eine Füllung aus Schweinespeck und weißem Zucker in zarten fermentierten Teig gewickelt und dann gedämpft wird.
Zutaten
Alkalischer junger Sauerteig
600 g
Schweinefett
300 g
Kristallzucker
250 g
Feines Salz
5 g
Gekochtes Schweineschmalz
25 g
Anleitung
1
Die Zucker-Öl-Füllung herstellen
Das Schweinefett in Streifen schneiden, mit einem Fleischwolf zu Hack zerkleinern, mit feinem Salz vermengen und kurz marinieren lassen, dann erneut zerkleinern, den Kristallzucker hinzufügen und gut verrühren, um die Zucker-Öl-Füllung herzustellen.
2
Den Teig ausrollen
Den jungen Sauerteig zu einer glatten Masse kneten, zu einer großen Rolle formen und mit einem Nudelholz gleichmäßig zu einer etwa 6,6 mm dicken Platte ausrollen, dann die Ränder sauber zuschneiden.
3
Den Teig füllen
Im Winter zunächst den größten Teil der Zucker-Öl-Füllung in einer Schüssel dämpfen, bis sie geschmolzen ist, über den ungedämpften Anteil gießen und alles gut vermengen. Die Füllung mit einem Messer gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen, dabei schnell und vorsichtig arbeiten.
4
Die Rollen formen
Die Platte nach vorne und innen zu einem etwa 3,3 cm dicken Zylinder aufrollen, mit der Naht nach oben, leicht flach drücken, dann in 3,3 cm lange, kachel förmige Stücke schneiden. Beide Enden zur Mitte rollen, die Ränder einzeln umklappen und mit einem Essstäbchen eine einzelne Linie in die Mitte jedes Stücks drücken.
5
Die Rollen dämpfen
Ein kleines Stück weißes Papier unter jede Rolle legen, sie in einem Dämpfer anordnen und über rasch kochendem Wasser bei starker Hitze etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
