Chrysanthemen-Bambuspilzsuppe
Eine klare Suppe mit getrocknetem Bambuspilz, weißer Hangzhou-Chrysantheme und Garnelen, die für ihre ansprechende Farbe und ihren zarten Geschmack bekannt ist.
Zutaten
getrockneter Bambuspilz
10 (Durchmesser 2,5 cm, Länge 5 cm, ausgewählt)
Hangzhou weiße Chrysantheme
20
frische geschälte Garnelen
250 g
Schweineschmalz
30 g
Chinakohlknospen (gepflückt und gereinigt)
12
Eiweiß
1
chinesischer Kochwein
10 g
feines Salz
5 g
MSG
1,5 g
gemahlener weißer Pfeffer
1 g
Frühlingszwiebel (zerdrückt)
20 g
Ingwer (zerdrückt)
20 g
trockene Stärke
10 g
Hühnerbrühe
500 g
Hühnerfett
10 g
Anleitung
1
Schritt 1
Frühlingszwiebeln und Ingwer zerstoßen, Saft mit Kochwein auspressen. Chinakohlknospen pflücken und reinigen.
2
Schritt 2
Garnelen und Schweineschmalz waschen, Wasser abgießen, mit der Rück- und Schneidkante des Messers zu einer Paste hacken, Frühlingszwiebel-Ingwer-Kochweinsaft, Eiweiß, feines Salz, MSG und trockene Stärke hinzufügen, gut vermischen.
3
Schritt 3
Getrockneten Bambuspilz und weiße Chrysantheme waschen, in Wasser einweichen, um sie wieder aufquellen zu lassen, erforderliche Vorverarbeitung durchführen, mit feinem Salz und MSG würzen und beiseitestellen.
4
Schritt 4
Klare Brühe in einem Wok erhitzen, Garnelenpaste zu Garnelenbällchen drücken, herausnehmen, wenn sie zu 30 % gegart sind, Chrysanthemenblüten an die Bällchen heften, zurück in den Wok geben und herausnehmen, wenn sie vollständig gegart sind.
5
Schritt 5
Hühnerbrühe durch ein feines Sieb in den Wok gießen, feines Salz, MSG und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen, dann in eine Suppenschale gießen. Etwas Brühe im Wok lassen, Chinakohlknospen und Bambuspilz hinzufügen, garen, bis sie fertig sind, sie um die Suppenschale anrichten, Chrysanthemenblüten in die Mitte legen, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.
