Суп из бамбукового гриба с хризантемами

Name: Суп из бамбукового гриба с хризантемами
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 10 (диаметр 2,5 см, длина 5 см, отборные) сушёный бамбуковый гриб; 20 хризантема белая ханчжоуская; 250 г свежие очищенные креветки; 30 г свиной жир; 12 кочанчики китайской капусты (отобранные и промытые); 1 яичный белок; 10 г китайское кулинарное вино; 5 г очищенная соль; 1,5 г глутамат натрия; 1 г молотый белый перец; 20 г зелёный лук (толчёный); 20 г имбирь (толчёный); 10 г сухой крахмал; 500 г куриный бульон; 10 г куриный жир

Прозрачный суп с сушёным бамбуковым грибом, ханчжоуской белой хризантемой и креветками, отличающийся привлекательным цветом и изысканным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёный бамбуковый гриб 10 (диаметр 2,5 см, длина 5 см, отборные)

хризантема белая ханчжоуская 20

свежие очищенные креветки 250 г

свиной жир 30 г

кочанчики китайской капусты (отобранные и промытые) 12

яичный белок 1

китайское кулинарное вино 10 г

очищенная соль 5 г

глутамат натрия 1,5 г

молотый белый перец 1 г

зелёный лук (толчёный) 20 г

имбирь (толчёный) 20 г

сухой крахмал 10 г

куриный бульон 500 г

куриный жир 10 г

Инструкции

Шаг 1

Измельчить зелёный лук и имбирь, отжать сок с помощью кулинарного вина. Отобрать и промыть кочанчики китайской капусты.

Шаг 2

Промыть креветки и свиной жир, дать стечь воде, порубить в пасту обухом и лезвием ножа, добавить сок зелёного лука и имбиря с кулинарным вином, яичный белок, очищенную соль, глутамат натрия и сухой крахмал, тщательно перемешать.

Шаг 3

Промыть сушёный бамбуковый гриб и белую хризантему, замочить в воде для размягчения, выполнить предварительную обработку согласно требованиям, приправить очищенной солью и глутаматом натрия, отложить в сторону.

Шаг 4

Разогреть прозрачный бульон в воке, выдавить креветочную пасту в форме шариков, вынуть, когда они будут готовы на 30%, прикрепить цветки хризантемы к шарикам, вернуть их в вок и вынуть, когда полностью приготовятся.

Шаг 5

Процедить куриный бульон через мелкое сито в вок, добавить очищенную соль, глутамат натрия и молотый белый перец, довести до кипения, затем перелить в суповую миску. Оставить немного бульона в воке, добавить кочанчики капусты и бамбуковый гриб, готовить до готовности, разложить их вокруг суповой миски, поместить цветки хризантемы в центр, полить куриным жиром и подать.