Рыбный пузырь с пельменями из шпината

Name: Рыбный пузырь с пельменями из шпината
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g Рыбный пузырь (обжарить во фритюре до раздутия, замочить для размягчения, удалить масло, затем потушить и нарезать ломтиками); 50 g Курица отварная (нарезанная ломтиками); 25 g Ветчина (нарезанная ломтиками); 1 g Глутамат натрия (общее количество, частично для приправы начинки); 10 g Имбирь (частично для сока, частично для обжаривания); 10 g Зелёный лук (частично нарезанный, частично для обжаривания); 1 g Соевый соус; 25 g Рисовое вино Шаосин; 500 g Мясной бульон (для тушения рыбного пузыря); 500 g Молочный бульон (для приготовления основы супа); 100 g Пшеничная мука (замешанная на соке шпината); 20 g Куриный жир; 1000 g Свиное сало (расходуется около 50 г, для обжаривания во фритюре рыбного пузыря)

Суп со шпинатными клёцками и рыбьим пузырём

Классическое сычуаньское блюдо — суп с клёцками, окрашенными шпинатом, тушёнными с обжаренным рыбьим пузырём, курицей и ветчиной, отличающийся элегантной подачей и свежим, ароматным бульоном.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыбный пузырь (обжарить во фритюре до раздутия, замочить для размягчения, удалить масло, затем потушить и нарезать ломтиками) 100 g

Курица отварная (нарезанная ломтиками) 50 g

Ветчина (нарезанная ломтиками) 25 g

Глутамат натрия (общее количество, частично для приправы начинки) 1 g

Имбирь (частично для сока, частично для обжаривания) 10 g

Зелёный лук (частично нарезанный, частично для обжаривания) 10 g

Соевый соус 1 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Мясной бульон (для тушения рыбного пузыря) 500 g

Молочный бульон (для приготовления основы супа) 500 g

Пшеничная мука (замешанная на соке шпината) 100 g

Куриный жир 20 g

Свиное сало (расходуется около 50 г, для обжаривания во фритюре рыбного пузыря) 1000 g

Инструкции

Подготовить рыбный пузырь

Обжарить рыбный пузырь в свином сале до полного раздутия, затем замочить в воде для размягчения и удалить всё лишнее масло. Нарезать квадратами 3,5 см и толщиной около 0,8 см, поместить в кастрюлю с мясным бульоном и вином Шаосин, слегка потушить и вынуть. Нарезать ветчину и курицу тонкими ломтиками длиной 3,5 см и шириной 1,6 см.

Приготовить пельмени со шпинатом

Промыть и измельчить свинину, затем смешать с соевым соусом, глутаматом натрия (0,5 г), имбирным соком (из 2 г имбиря) и нарезанным зелёным луком (1 г) для получения начинки. Отжать сок из листьев шпината и смешать его с мукой, замесить тесто и раскатать 24 оболочки для пельменей. Наполнить оболочки, сварить пельмени и отложить в сторону.

Приготовить и собрать блюдо

Разогреть вок на среднем огне, добавить растительное масло и обжарить оставшийся имбирь и зелёный лук до появления аромата. Влить молочный бульон и довести до кипения. Вынуть имбирь и зелёный лук, затем добавить глутамат натрия, белый перец и сычуаньскую соль. Сразу же добавить рыбный пузырь, пельмени со шпинатом, курицу и ветчину и готовить около 1 минуты. Перелить в большую круглую тарелку, разложить пельмени со шпинатом по краю, полить растопленным куриным жиром и подавать.