시금치 만두 어포

Name: 시금치 만두 어포
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g 어포 (바삭하게 튀긴 뒤 물에 불려 기름을 제거하고 삶은 다음 슬라이스); 50 g 익힌 닭고기 (슬라이스); 25 g 햄 (슬라이스); 1 g MSG (전체 양, 일부는 속을 간하는 데 사용); 10 g 생강 (일부는 즙을 내고, 일부는 볶음에 사용); 10 g 대파 (일부는 다지고, 일부는 볶음에 사용); 1 g 간장; 25 g 소흥주; 500 g 고기 육수 (어포를 삶는 데 사용); 500 g 우유빛 국물 (국 베이스를 끓이는 데 사용); 100 g 밀가루 (시금치 즙과 반죽); 20 g 닭기름; 1000 g 라드 (약 50 g 사용, 어포 튀김용)

시금치 만두와 어부 수프

시금치를 넣은 만두를 튀긴 어부, 닭고기, 햄과 함께 천천히 졸여 만든 사천식 전통 수프로, 우아한 플레이팅과 신선하고 깊은 풍미의 육수가 특징이다.

1시간 0분

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재료

어포 (바삭하게 튀긴 뒤 물에 불려 기름을 제거하고 삶은 다음 슬라이스) 100 g

익힌 닭고기 (슬라이스) 50 g

햄 (슬라이스) 25 g

MSG (전체 양, 일부는 속을 간하는 데 사용) 1 g

생강 (일부는 즙을 내고, 일부는 볶음에 사용) 10 g

대파 (일부는 다지고, 일부는 볶음에 사용) 10 g

간장 1 g

소흥주 25 g

고기 육수 (어포를 삶는 데 사용) 500 g

우유빛 국물 (국 베이스를 끓이는 데 사용) 500 g

밀가루 (시금치 즙과 반죽) 100 g

닭기름 20 g

라드 (약 50 g 사용, 어포 튀김용) 1000 g

조리 방법

어포 준비

어포를 라드에서 완전히 부풀어 오를 때까지 튀긴 후, 물에 담가 부드럽게 하고 남은 기름을 모두 제거한다. 약 0.8cm 두께의 3.5cm 정사각형으로 자른 뒤, 고기 육수와 소흥주를 넣고 잠시 삶아 건져낸다. 햄과 닭고기를 3.5cm 길이, 1.6cm 너비의 얇은 조각으로 썬다.

시금치 만두 만들기

돼지고기를 씻어 다진 뒤, 간장, MSG(0.5 g), 생강즙(생강 2 g 분량), 다진 대파(1 g)와 섞어 속을 만든다. 시금치 잎에서 즙을 짜서 밀가루에 섞어 반죽을 만들고, 24개의 만두피를 밀어 만든다. 만두피에 속을 넣고 만두를 익혀 따로 둔다.

요리하고 마무리하기

중불로 웍을 달군 뒤 식용유를 넣고 남은 생강과 대파를 향이 올라올 때까지 볶는다. 우유빛 국물을 부어 끓인다. 생강과 대파를 건져내고 MSG, 백후추, 사천소금을 넣는다. 바로 어포, 시금치 만두, 닭고기, 햄을 넣고 약 1분간 익힌다. 큰 원형 접시에 담아 시금치 만두를 가장자리에 둘러 배치하고, 녹인 닭기름을 끼얹어 낸다.