Maw de Pescado con Dumplings de Espinaca

Name: Maw de Pescado con Dumplings de Espinaca
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g Maw de pescado (frito hasta que se infle, remojado para ablandar, aceite eliminado, luego guisado y cortado en rodajas); 50 g Pollo cocido (cortado en rodajas); 25 g Jamón (cortado en rodajas); 1 g Glutamato monosódico (cantidad total, parte para sazonar el relleno); 10 g Jengibre (parte en jugo, parte para saltear); 10 g Cebolla de verdeo (parte picada, parte para saltear); 1 g Salsa de soja; 25 g Vino de Shaoxing; 500 g Caldo de carne (para guisar el maw de pescado); 500 g Caldo lechoso (para cocinar la base de la sopa); 100 g Harina de trigo (amasada con jugo de espinaca); 20 g Grasa de pollo; 1000 g Manteca de cerdo (aproximadamente 50 g consumidos, para freír el maw de pescado)

Sopa de Dumplings de Espinacas y Vejiga de Pescado

Un plato clásico de sopa de Sichuan con dumplings teñidos de espinacas, guisados con vejiga de pescado frita, pollo y jamón, que presenta una presentación elegante y un caldo fresco y sabroso.

1 h 0 min

Fácil

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Maw de Pescado con Dumplings de Espinaca

Ingredientes

Maw de pescado (frito hasta que se infle, remojado para ablandar, aceite eliminado, luego guisado y cortado en rodajas) 100 g

Pollo cocido (cortado en rodajas) 50 g

Jamón (cortado en rodajas) 25 g

Glutamato monosódico (cantidad total, parte para sazonar el relleno) 1 g

Jengibre (parte en jugo, parte para saltear) 10 g

Cebolla de verdeo (parte picada, parte para saltear) 10 g

Salsa de soja 1 g

Vino de Shaoxing 25 g

Caldo de carne (para guisar el maw de pescado) 500 g

Caldo lechoso (para cocinar la base de la sopa) 500 g

Harina de trigo (amasada con jugo de espinaca) 100 g

Grasa de pollo 20 g

Manteca de cerdo (aproximadamente 50 g consumidos, para freír el maw de pescado) 1000 g

Instrucciones

Preparar el maw de pescado

Freír el maw de pescado en manteca hasta que se infle completamente, luego remojar en agua para ablandar y eliminar todo el exceso de aceite. Cortar en cuadrados de 3.5 cm de aproximadamente 0.8 cm de grosor, colocar en una olla con el caldo de carne y el vino de Shaoxing, guisar brevemente y retirar. Cortar el jamón y el pollo en trozos finos de 3.5 cm de largo y 1.6 cm de ancho.

Hacer los dumplings de espinaca

Lavar y picar el cerdo, luego combinar con la salsa de soja, glutamato monosódico (0.5 g), jugo de jengibre (de 2 g de jengibre) y cebolla de verdeo picada (1 g) para formar el relleno. Extraer el jugo de las hojas de espinaca y mezclarlo en la harina, amasar hasta formar una masa, y estirar 24 envolturas para dumplings. Rellenar las envolturas y cocinar los dumplings, luego reservar.

Cocinar y montar el plato

Calentar un wok a fuego medio, añadir aceite de cocina y saltear el jengibre y la cebolla de verdeo restantes hasta que estén fragantes. Verter el caldo lechoso y llevar a ebullición. Retirar el jengibre y la cebolla de verdeo, luego añadir el glutamato monosódico, pimienta blanca y sal de Sichuan. Agregar inmediatamente el maw de pescado, los dumplings de espinaca, el pollo y el jamón y cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Servir con un cucharón en un plato grande y redondo, colocar los dumplings de espinaca alrededor del borde, rociar con la grasa de pollo derretida y servir.