Vessie de poisson aux raviolis d'épinards

Name: Vessie de poisson aux raviolis d'épinards
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g Vessie de poisson (frite jusqu'à ce qu'elle gonfle, trempée pour ramollir, l'huile retirée, puis braisée et tranchée); 50 g Poulet cuit (tranché); 25 g Jambon (tranché); 1 g Glutamate monosodique (quantité totale, en partie pour assaisonner la farce); 10 g Gingembre (en partie pressé en jus, en partie pour faire revenir); 10 g Ciboule (en partie coupée en dés, en partie pour faire revenir); 1 g Sauce soja; 25 g Vin de Shaoxing; 500 g Bouillon de viande (pour braiser la vessie de poisson); 500 g Bouillon laiteux (pour cuire la base de la soupe); 100 g Farine de blé (pétrie avec du jus d'épinards); 20 g Graisse de poulet; 1000 g Saindoux (environ 50 g consommés, pour frire la vessie de poisson)

Soupe de quenelles aux épinards et bourse de poisson

Un plat classique de soupe sichuanaise composé de quenelles colorées aux épinards mijotées avec de la bourse de poisson frite, du poulet et du jambon, offrant une présentation élégante et un bouillon frais et savoureux.

1 h 0 min

Facile

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Vessie de poisson aux raviolis d'épinards

Ingrédients

Vessie de poisson (frite jusqu'à ce qu'elle gonfle, trempée pour ramollir, l'huile retirée, puis braisée et tranchée) 100 g

Poulet cuit (tranché) 50 g

Jambon (tranché) 25 g

Glutamate monosodique (quantité totale, en partie pour assaisonner la farce) 1 g

Gingembre (en partie pressé en jus, en partie pour faire revenir) 10 g

Ciboule (en partie coupée en dés, en partie pour faire revenir) 10 g

Sauce soja 1 g

Vin de Shaoxing 25 g

Bouillon de viande (pour braiser la vessie de poisson) 500 g

Bouillon laiteux (pour cuire la base de la soupe) 500 g

Farine de blé (pétrie avec du jus d'épinards) 100 g

Graisse de poulet 20 g

Saindoux (environ 50 g consommés, pour frire la vessie de poisson) 1000 g

Instructions

Préparer la vessie de poisson

Faire frire la vessie de poisson dans le saindoux jusqu'à ce qu'elle gonfle complètement, puis la tremper dans l'eau pour la ramollir et retirer tout l'excès d'huile. Couper en carrés de 3,5 cm d'environ 0,8 cm d'épaisseur, placer dans une casserole avec le bouillon de viande et le vin de Shaoxing, braiser brièvement, puis retirer. Trancher le jambon et le poulet en fines lamelles de 3,5 cm de long et 1,6 cm de large.

Préparer les raviolis aux épinards

Rincer et hacher le porc, puis mélanger avec la sauce soja, le glutamate monosodique (0,5 g), le jus de gingembre (extrait de 2 g de gingembre) et la ciboule coupée en dés (1 g) pour former la farce. Extraire le jus des feuilles d'épinards et l'incorporer à la farine, pétrir en une pâte, puis abaisser 24 feuilles de raviolis. Garnir les feuilles et cuire les raviolis, puis réserver.

Cuire et assembler le plat

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile de cuisson et faire revenir le reste du gingembre et de la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le bouillon laiteux et porter à ébullition. Écumer le gingembre et la ciboule, puis ajouter le glutamate monosodique, le poivre blanc et le sel du Sichuan. Ajouter immédiatement la vessie de poisson, les raviolis aux épinards, le poulet et le jambon, et cuire environ 1 minute. Verser dans une grande assiette ronde, disposer les raviolis aux épinards autour du bord, arroser de graisse de poulet fondue et servir.