Spinat-Kloß-Fischmagen

Name: Spinat-Kloß-Fischmagen
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 100 g Fischmagen (frittiert bis aufgebläht, eingeweicht zum Aufweichen, Öl entfernt, dann geschmort und in Scheiben geschnitten); 50 g Gekochtes Hähnchen (in Scheiben geschnitten); 25 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 1 g Geschmacksverstärker (Gesamtmenge, teilweise zum Würzen der Füllung); 10 g Ingwer (teilweise entsaftet, teilweise zum Anbraten); 10 g Frühlingszwiebel (teilweise gewürfelt, teilweise zum Anbraten); 1 g Sojasauce; 25 g Shaoxing-Wein; 500 g Fleischbrühe (zum Schmoren des Fischmagens); 500 g Milchige Brühe (zum Kochen der Suppenbasis); 100 g Weizenmehl (mit Spinatsaft verknetet); 20 g Hühnerfett; 1000 g Schmalz (etwa 50 g verbraucht, zum Frittieren des Fischmagens)

Spinatklöße mit Fischblasen-Suppe

Ein klassisches Sichuan-Suppengericht aus spinatgefärbten Klößen, die mit gebratener Fischblase, Hähnchen und Schinken gegart werden – mit eleganter Präsentation und einer frischen, aromatischen Brühe.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischmagen (frittiert bis aufgebläht, eingeweicht zum Aufweichen, Öl entfernt, dann geschmort und in Scheiben geschnitten) 100 g

Gekochtes Hähnchen (in Scheiben geschnitten) 50 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 25 g

Geschmacksverstärker (Gesamtmenge, teilweise zum Würzen der Füllung) 1 g

Ingwer (teilweise entsaftet, teilweise zum Anbraten) 10 g

Frühlingszwiebel (teilweise gewürfelt, teilweise zum Anbraten) 10 g

Sojasauce 1 g

Shaoxing-Wein 25 g

Fleischbrühe (zum Schmoren des Fischmagens) 500 g

Milchige Brühe (zum Kochen der Suppenbasis) 500 g

Weizenmehl (mit Spinatsaft verknetet) 100 g

Hühnerfett 20 g

Schmalz (etwa 50 g verbraucht, zum Frittieren des Fischmagens) 1000 g

Anleitung

Den Fischmagen vorbereiten

Den Fischmagen in Schmalz frittieren, bis er vollständig aufgebläht ist, dann in Wasser einweichen, um ihn aufzuweichen und überschüssiges Öl zu entfernen. In 3,5 cm große Quadrate von etwa 0,8 cm Dicke schneiden, in einen Topf mit der Fleischbrühe und dem Shaoxing-Wein geben, kurz schmoren und herausnehmen. Den Schinken und das Hähnchen in dünne Stücke von 3,5 cm Länge und 1,6 cm Breite schneiden.

Die Spinat-Klöße zubereiten

Das Schweinefleisch abspülen und hacken, dann mit der Sojasauce, dem Geschmacksverstärker (0,5 g), dem Ingwersaft (aus 2 g Ingwer) und der gewürfelten Frühlingszwiebel (1 g) zu einer Füllung vermengen. Saft aus den Spinatblättern pressen und mit dem Mehl vermischen, zu einem Teig verkneten und 24 Teigblätter ausrollen. Die Teigblätter füllen und die Klöße garen, dann beiseitestellen.

Das Gericht kochen und anrichten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Speiseöl zugeben und den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebel darin anbraten, bis sie duften. Die milchige Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Den Ingwer und die Frühlingszwiebel abschöpfen, dann den Geschmacksverstärker, den weißen Pfeffer und das Sichuan-Salz zugeben. Sofort den Fischmagen, die Spinat-Klöße, das Hähnchen und den Schinken zugeben und etwa 1 Minute garen. In eine große runde Schöpfplatte geben, die Spinat-Klöße am Rand anrichten, mit dem geschmolzenen Hühnerfett beträufeln und servieren.