كرنب الزيز
كرنب الزيز هو طبق تقليدي كلاسيكي مميز من نانجينغ. يُحضَّر من الكرنب الأصفر القزم الذي يُشكَّل على هيئة حشرات الزيز، ويُطهى في مرقٍ صافٍ ويُنهى بمكثِّف لامع ليمنحه نكهةً خفيفة ومنعشة ولذيذة.
المكونات
كرنب على شكل زيز (قطع نيئة) (مُشكَّل في الخطوات السابقة)
حسب الحاجة
مرق الدجاج
حسب الحاجة
ملح ناعم
1 g
غلوتامات الصوديوم
1 g
نبيذ شاوشينغ
1.5 g
خليط النشا (قوام متوسط)
حسب الحاجة
شحم الخنزير المصهور (يُضاف رشًّا)
25 g
الخطوات
1
الطهي والتتبيل
سخِّن المقلاة (الووك) على نار متوسطة. أضف مرق الدجاج و1 g ملح ناعم و1 g غلوتامات الصوديوم و1.5 g نبيذ شاوشينغ. أضف كرنب الزيز واترك المزيج حتى يغلي.
2
التكثيف والتقديم
ثخِّن بخليط النشا، وأضف 25 g شحم الخنزير المصهور رشًّا، ثم رتّب على "أغصان الصفصاف" في الطبق وقدِّم.
