Chou cigale

Name: Chou cigale
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Ingredients: Chou en forme de cigale (morceaux crus) (formé lors des étapes précédentes), selon besoin; Bouillon de poulet, selon besoin; 1 g Sel fin; 1 g MSG; 1.5 g Vin de Shaoxing; Mélange de fécule de maïs (consistance moyenne), selon besoin; 25 g Graisse de porc fondue (versée)

Le Chou Cigale est un plat signature classique et traditionnel de Nankin. Il utilise du petit chou jaune façonné en forme de cigales, braisé dans un bouillon clair et terminé par un liant brillant pour une saveur légère, fraîche et délicieuse.

13 min

Facile

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Ingrédients

Chou en forme de cigale (morceaux crus) (formé lors des étapes précédentes) selon besoin

Bouillon de poulet selon besoin

Sel fin 1 g

MSG 1 g

Vin de Shaoxing 1.5 g

Mélange de fécule de maïs (consistance moyenne) selon besoin

Graisse de porc fondue (versée) 25 g

Instructions

Cuisson et assaisonnement

Faites chauffer le wok à feu moyen. Ajoutez le bouillon de poulet, 1 g de sel fin, 1 g de MSG et 1.5 g de vin de Shaoxing. Ajoutez le chou cigale et portez à ébullition.

Épaississement et dressage

Épaississez avec le mélange de fécule de maïs, arrosez de 25 g de graisse de porc fondue, disposez sur les « branches de saule » dans l'assiette et servez.