매미채
매미배추는 난징의 전통적인 대표 요리입니다. 작은 노란 배추를 매미 모양으로 다듬어 맑은 육수에 조린 뒤 광택 있는 농축 소스로 마무리해 가볍고 신선하며 맛있는 맛이 특징입니다.
재료
매미채 모양의 양배추 (생 조각) (이전 단계에서 모양 만들기)
필요한 만큼
닭 육수
필요한 만큼
정제 소금
1 g
MSG
1 g
소흥주
1.5 g
옥수수 전분 풀 (중간 농도)
필요한 만큼
졸인 돼지기름 (살살 부어넣기)
25 g
조리 방법
1
조리 및 양념
중불에 웍을 달군다. 닭 육수, 정제 소금 1g, MSG 1g, 소흥주 1.5g를 넣는다. 매미채를 넣고 끓인다.
2
농도 조절 및 플레이팅
옥수수 전분 풀로 농도를 맞추고, 졸인 돼지기름 25g을 살살 부어 넣으며, 접시 위 "버들 가지"에 올려 담아낸다.
