セミキャベツ
蝉白菜（セミハクサイ）は、南京の伝統的な定番名物料理です。蝉の形に似せて整えた小型の黄芯白菜を透き通ったスープで煮込み、光沢のあるとろみをつけて仕上げた、あっさりと新鮮で美味しい一品です。
材料
セミ型キャベツ（生の切り身）（前の手順で成形したもの）
適量
鶏がらスープ
適量
細粒食塩
1 g
グルタミン酸ナトリウム
1 g
紹興酒
1.5 g
片栗粉の水溶き（中程度の濃さ）
適量
ラード（仕上げにかける）
25 g
作り方
1
加熱と調味
中華鍋を中火で熱する。鶏がらスープ、1gの細粒食塩、1gのグルタミン酸ナトリウム、1.5gの紹興酒を加える。セミ型キャベツを加えて煮立てる。
2
とろみ付けと盛り付け
片栗粉の水溶きでとろみをつけ、25gのラードを注ぎ、皿の「柳の枝」に盛り付けて提供する。
