味付け蟹
たれをかけた韓国風蒸しカニは、黄色と白の上品な調和で、香りが豊かで身が柔らかく新鮮です。
材料
川蟹（活）
2匹（約500g）
ネギ
15g
生姜
10g
酢
50g
ニンニク
5g
醤油
75g
花山椒
3g
細塩
3g
砂糖
15g
味の素
2g
ごま油
5g
作り方
1
蟹を蒸す
大きな蟹2匹をよく洗い、紐でしっかり結び、お腹を上にして皿に置き、花山椒、ネギ、生姜を少量加え、強火の蒸し器で約1時間蒸す。火から下ろし、紐を解き、腹部と甲羅を外し、蟹の足を取り、爪の先端を切り落とす。
2
切り分ける
次に、蟹の胴体の中央から外側に向かって半分の位置で斜めに切り、3つの大きな塊に分ける。各塊を縦に4つの小さな切れに切る。もう一匹の蟹も同じ切り方で繰り返す。
3
盛り付け
盛り付ける際は、蟹の足を中央に配置し、大きな足を前に、小さな足を後ろに並べる。蟹の切れを小さな足の上と両側に置き、蟹のミソを加える。
4
タレの準備
ネギ、生姜、ニンニクの皮を剥いて洗い、すべて細かく刻んで陶器の碗に入れる（原典は不完全）。
