Krabbe in Sauce
Koreanisch gedämpfte Krabbe mit übergossener Soße, eine elegante Mischung aus Gelb und Weiß, mit duftendem Aroma und zartem, frischem Fleisch.
Zutaten
Flusskrabbe (lebend)
2 (ca. 500g)
Frühlingszwiebel
15g
Ingwer
10g
Essig
50g
Knoblauch
5g
Sojasauce
75g
Sichuan-Pfeffer
3g
Feines Salz
3g
Zucker
15g
MSG
2g
Sesamöl
5g
Anleitung
1
Die Krabbe dämpfen
Die 2 großen Krabben gründlich waschen, fest mit Schnur zusammenbinden, mit dem Bauch nach oben auf einen Teller legen, eine kleine Menge Sichuan-Pfeffer, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, dann in einem Dampfgarer bei starker Hitze ca. 1 Stunde dämpfen. Herausnehmen, die Schnur lösen, den Nabel und den oberen Panzer entfernen, die Krabbenbeine herauslösen und die Spitzen der Scheren abschneiden.
2
In Stücke schneiden
Dann einen diagonalen Schnitt von der Mitte des Krabbenkörpers zu jeder Seite am Mittelpunkt vornehmen, sodass 3 große Stücke entstehen. Jedes Stück der Länge nach in 4 kleinere Stücke schneiden. Die gleiche Schnittmethode für die andere Krabbe wiederholen.
3
Anrichten
Beim Anrichten die Krabbenbeine in der Mitte anordnen, mit den größeren Beinen vorne und den kleineren Beinen hinten. Die Krabbenstücke auf die kleineren Beine und an beide Seiten legen, dann den Krabbenrogen hinzufügen.
4
Die Sauce zubereiten
Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und waschen, dann alles fein hacken und in eine Porzellanschale geben (Originaltext unvollständig).
