سرطان بالصوص
سلطعون على الطريقة الكورية على البخار مع صلصة مذابة، مزيج أنيق من الأصفر والأبيض، برائحة عطرة ولحم طري وطازج.
المكونات
سلطانة نهرية (حية)
2 (حوالي 500 غرام)
بصل أخضر
15 غرام
زنجبيل
10 غرام
خل
50 غرام
ثوم
5 غرام
صوص الصويا
75 غرام
فلفل سيتشوان
3 غرام
ملح ناعم
3 غرام
سكر
15 غرام
مثلث غلوتامات الصوديوم
2 غرام
زيت السمسم
5 غرام
الخطوات
1
بخار السلطانة
اغسل السرطانات الكبيرة جيدًا، اربطها بإحكام بخيط، ضعها في طبق مع مواجهة البطن للأعلى، أضف كمية صغيرة من فلفل سيتشوان والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم بخّرها في مبخرة على نار عالية لمدة ساعة تقريبًا. أخرجها، افك الخيط، قش السرة والصدفة العلوية، أخرج أرجل السلطانة، واقطع أطراف المخالب.
2
اقطع إلى قطع
ثم اصنع قطعًا مائلًا من وسط جسم السلطانة نحو كل جانب عند النقطة المتوسطة، مقسمًا إياه إلى 3 قطع كبيرة. اقطع كل قطعة بالطول إلى 4 قطع أصغر. كرر نفس طريقة القطع للسلطانة الأخرى.
3
التقديم في الطبق
عند التقديم، رتب أرجل السلطانة في الوسط مع وضع الأرجل الكبيرة في الأمام والصغيرة في الخلف. ضع قطع السلطانة فوق الأرجل الصغيرة وعلى الجانبين، ثم أضف بيض السلطانة.
4
تحضير الصوص
قشر البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واغسلهم جيدًا، ثم افرمهم جميعًا ناعمًا وضعهم في وعاء من الخزف (النص الأصلي غير مكتمل).
