فطر أسود وأبيض مخلوط بارد
فطر أبيض مبيّض وفطر أذن الخشب مخلوطة مع شرائح الخيار في زيت فلفل سيتشوان.
المكونات
فطر الأذن الخشبية المنقوع
150 غ
فطر أبيض منقوع
150 غ
خيار (مقطع إلى شرائح مائلة صغيرة)
75 غ
كزبرة (مقطعة إلى قطع طولها 3 سم)
15 غ
فلفل سيتشوان
10 قطع
بصل أخضر مفروم رفيع
5 غ
زنجبيل مفروم رفيع
5 غ
ملح مكرر
4 غ
MSG
1 غ
زيت نباتي
30 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل الخيار واقطعه إلى شرائح مائلة صغيرة؛ اغسل الكزبرة واقطعها إلى قطع طولها 3 سم. افرز الفطر الأبيض وفطر الأذن الخشبية على حدة، اشطفهما جيدًا من أي شوائب، وقطعهما إلى زهرات صغيرة. اسلق الخيار والفطر الأبيض وفطر الأذن الخشبية على حدة في ماء مغلي حتى ينضج قليلًا، ثم أخرجها واشطفها بالماء البارد. صفيها جيدًا، رتبها على طبق، ورش فوقها البصل الأخضر المفروم الرفيع والزنجبيل المفروم الرفيع.
2
إعداد الزيت العطري
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف الزيت النباتي وسخنه حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 40٪ من السخونة الكاملة. اقلي فلفل سيتشوان حتى يتحول إلى اللون الأسود، ثم أخرجه وتخلص منه. اسكب الزيت الساخن فوق خليط الفطر على الطبق واتركه ينقع قليلًا.
3
تبيل وخلط المكونات
أخيرًا، أضف الملح المكرر، وMSG، وقطع الكزبرة. امزج المكونات جيدًا وقدم.
