Champignons noirs et blancs mêlés à froid
Champignons blancs blanchis et champignons oreille de bois mélangés à des tranches de concombre dans de l'huile de poivre de Sichuan.
Ingrédients
Champignons noirs (oreille de bois) trempés
150g
Tremelles (champignons blancs) trempées
150g
Concombre (coupé en petites tranches obliques)
75g
Coriandre (coupée en segments de 3 cm)
15g
Baies de Sichuan
10 pièces
Ciboule émincée
5g
Gingembre émincé
5g
Sel raffiné
4g
Glutamate monosodique (GMS)
1g
Huile végétale
30g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez le concombre et coupez-le en petites tranches obliques ; lavez la coriandre et coupez-la en segments de 3 cm de long. Triez séparément la tremelle et les champignons noirs, rincez-les soigneusement pour éliminer toutes les impuretés, et déchirez-les en petits bouquets. Blanchissez séparément le concombre, la tremelle et les champignons noirs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez-les et rincez-les à l'eau froide. Égouttez bien, disposez-les sur une assiette, et saupoudrez de ciboule émincée et de gingembre émincé.
2
Préparer l'huile parfumée
Placez un wok à feu moyen, ajoutez l'huile végétale et chauffez à environ 40 % de la température. Faites revenir les baies de Sichuan jusqu'à ce qu'elles noircissent, puis retirez-les et jetez-les. Versez l'huile chaude sur le mélange de champignons dans l'assiette et laissez infuser brièvement.
3
Assaisonner et mélanger
Enfin, ajoutez le sel raffiné, le glutamate monosodique et les segments de coriandre. Mélangez bien et servez.
