Kaltsalat aus Mu-Err- und Silberohrpilzen
Geblanchierte Silberohrpilze und Mu-Err-Pilze, mit Gurkenscheiben in Sichuan-Pfefferöl geschwenkt.
Zutaten
Eingeweichte Mu-Err-Pilze
150g
Eingeweichte Silberohrpilze
150g
Gurke (in kleine schräge Scheiben geschnitten)
75g
Koriander (in 3 cm lange Stücke geschnitten)
15g
Sichuan-Pfefferkörner
10 Stück
Frühlingszwiebelstreifen
5g
Ingwerstreifen
5g
Raffiniertes Salz
4g
MSG
1g
Pflanzenöl
30g
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Die Gurke waschen und in kleine schräge Scheiben schneiden; den Koriander waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Silberohrpilz und die Mu-Err-Pilze einzeln verlesen, von Verunreinigungen befreien und in kleine Röschen zupfen. Gurke, Silberohrpilz und Mu-Err-Pilze in kochendem Wasser separat blanchieren, bis sie gerade eben gar sind, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen bestreuen.
2
Das aromatische Öl zubereiten
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufsetzen, das Pflanzenöl zugeben und bis etwa 40 % heiß erhitzen. Die Sichuan-Pfefferkörner hineingeben und braten, bis sie schwarz werden, dann herausnehmen und entsorgen. Das heiße Öl über die Pilzmischung auf dem Teller gießen und kurz ziehen lassen.
3
Würzen und vermengen
Zum Schluss das raffinierte Salz, das MSG und die Korianderstücke zugeben. Gut vermengen und servieren.
